为什么吃刺身生鱼片加柠檬汁更腥？

一般来说，柠檬酸或柠檬汁经常用于烹饪中去腥味，特别是在海鲜料理中，因为柠檬酸可以与腥味分子中的氨基酸形成盐类，从而中和这些腥味。然而，你提到的情况可能涉及到其他一些因素，使得柠檬汁对腥味产生了相反的效果。

一种可能的解释是，柠檬汁的酸性可能会使鱼肉中的蛋白质部分变性，这是一种类似于烹饪过程的化学反应。这种变性可以使一些原本被蛋白质结构包围的分子释放出来，其中可能包括一些有腥味的化合物。因此，尽管柠檬酸本身可以中和一些腥味，但它也可能导致更多的腥味分子释放出来，从而增加了腥味。

另一种可能的解释是，人的味觉对柠檬酸和腥味的反应可能有一定的相互作用。这种相互作用可能导致人们感觉到的腥味增加。这个问题涉及到人的味觉感知机制，目前尚不清楚具体的机制是怎样的。

在实际烹饪中，如何使用柠檬酸或柠檬汁来处理鱼肉以去腥味，可能需要根据鱼的种类、新鲜程度以及其它烹饪材料来具体确定。如果你发现柠檬汁使鱼的腥味增加，那么可能需要试验一下不同的处理方法，或者选择不使用柠檬汁。

柠檬汁可去除秋刀鱼的腥味。

柠檬秋刀鱼做法如下：

主料：秋刀鱼2条 

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、柠檬汁适量

1、准备好食材。

2、秋刀鱼去肚去鳃，洗净，对半切，在鱼的两面各划几刀，撒些盐。

3、撒些胡椒粉，淋些柠檬汁腌制15分钟入味。

4、擦干腌汁，放入平底锅。

5、中火，两面煎透。

6、装盘即可上桌。