红薯汤变绿色怎么回事

发生氧化反应。

红薯汤变绿色是因为发生氧化，红薯中含有铁元素，在红薯熬汤的过程中，红薯中的铁元素与淀粉结合，会产生氧化反应，导致汤的颜色发绿，属于正常现象。

红薯汤含有较多的淀粉和纤维素，人食入后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。