南方与北方的火锅到底有哪些差异？

一、火锅种类的不同

北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，但川系火锅相对来说更受欢迎一些。

二、汤底的不同

北方的火锅，汤底一般都是清汤或者骨汤，这样的锅底可以最大程度保留食材的原汁原味，煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同，川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油，汤底的味道麻辣醇厚，食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粤式火锅，不麻不辣，汤底的味道也极其鲜香醇厚。

三、蘸料的不同

南方吃火锅和北方吃火锅，蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故，北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱，芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜，食材蘸上浓郁的麻酱汁，吃起来非常过瘾。

南方的火锅汤底味道比较厚重，所以在南方的火锅餐桌上，芝麻酱特别少见，大多蘸料都是油碟，一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料，基本不会改变锅里食材的问题，只是起一个增香提味的作用。

四、食材的不同

南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。

南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。

作为土生土长的北方人，我还是更喜欢北方的火锅，大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁，吃起来更解馋过瘾。

冷面是满族人世代相传的美食特色，被看作上等的特色美食之一，乌麦是冷面的重要主要成分。冷面口味清新爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而变成了大伙儿钟爱的美食特色。冷面安全通道后，柔韧度耐嚼，清爽口味淡，口味淡的食物，滑顺润嗓，而这其中的辣、咸伴以酸甜能马上勾出入口水，另装嚼冷面菜（韩国韩国泡菜，韩国酸菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香莱），令人食欲大增。除此之外，冷面便宜实惠，普通百姓都能够接受。

东北地域冷面汤是如何调制的，为什么家里做出来的并没饭店美味可口？事实上冷面汤作法十分简单，通常家里没有饭店做出来的美味的重要原因就是，味不够重，调味料用的错误，大骨汤的底味做的不够好，很多人觉得冷面汤不就是用凉白开水调的汤么，哪来的底味呢？而真理的客观性正好相反，便是由于使用的凉白开水并没有底味，所以要提升其底味。天气越来越热了，又到吃冷面的季节，我们在饭店里吃的东西冷面感觉味儿很好，可在家里怎么也做不出饭店的香味。

事实上原因比较简单，一个是饭店做出来的比较专业，也有就是饭店做出来的冷面用料较多，有一些还需要骨头汤调配冷面汤，再加上他们摆的提鲜或者味精等调味料多了点，因而吃着特别是在鲜，有一种说不出来的香味，总之就是让我们无法仿效出来。到夏季，本来天气热就没有胃口，但吃上一碗拔凉的冷面，那真叫一个舒服。

不过我很少去饭店吃冷面，就算饭店的冷面做出来的味儿很好，那么我都不去吃，原因就是很多饭店做出来的冷面里面调味料太多，再加上很多饭店会用生活用水调配冷面汤，对于肠胃特别敏感的我而言，可以说是无法应用。调配冷面汤，最基本的调味料有:白糖或者蜂蜜，米醋，美味鲜酱油，盐，辣椒粉，芝麻，也有的人喜欢用可口可乐取代温水，倘若条件不允许的话，还能熬点骨头汤，直至骨头汤致冷以后，撇掉凝固的油脂，用牛骨清汤做冷面汤的料汁，味儿会更鲜。