干炸里脊窍门

用料  

里脊    300克    

鸡蛋    2个    

淀粉    2勺    

面粉    100克    

盐    2克    

料酒    1勺    

胡椒粉    小半勺    

孜然粉    小半勺    

椒盐    小半勺    

蚝油    1勺    

家常干炸里脊的做法  

将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。

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将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。

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将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。

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油七成热时将肉条挂糊入锅炸至变色即可。

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小贴士

1、把肉片用刀背剁松后再切。

2、肉先用淀粉等腌制2O分钟。

3、炸时一条一条入锅，以防粘到一起。

炸里脊：

主料：猪里脊肉300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的特色：成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

做法：

1. 将里脊肉切成菱形块；

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。