蚂蚁上树怎么做

　蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条(粉丝)和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。蚂蚁上树怎么做?以下是为大家分享的蚂蚁上树的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

　材料

　植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

　1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

　2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

　4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的`状态。

　做法

　5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

　小诀窍

　1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。

　2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

　3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。

蚂蚁上树怎么做，粉丝根根顺滑有韧性，百吃不腻呢？

坚信很多小伙伴在饭店吃饭时，都是会点这道菜，可是不论是家中作法或者餐馆作法，实际上都少放了一种食物，那便是“蚂蚁”，我们一般感觉肉沫是指的“蚂蚁”，这是不对的！正宗“蚂蚁上树”里边其实就是豆芽菜或是冬菜，他们才算是代表着“蚂蚁”。此外不论是豆芽菜或是冬菜，都有一种独特的香味，因此才会使这道菜口感佳。

说了那么多，想必大家还对“蚂蚁上树”中的“蚂蚁”和“树技”已经有了一个全新的了解。这么难题再次来了，不少人在炒粉丝的时候就会发生粘底锅或是黏成一坨的情况，下面我就用这一道“蚂蚁上树”这道菜来简单地怎样炒粉丝不容易粘底锅或是黏成一坨，一起来看看吧！

粉丝建议还是采用冷水，假如是冬季能够用清水来泡浸。由于粉丝比较细，开水泡完的粉丝会泡开非常大，里边的木薯淀粉会出一部分，粉丝就失去了韧性和延展性，吃着不筋道不用说，炒的时候会黏成一坨。煮好的粉丝用剪刀剪略微剪一下，那样喝的时候方便。随后捞起来沥干水分预留。

第一步

地软切得碎一点，那样比较容易依附于在粉丝上。切一点葱末、生姜沫放进碗里。豆瓣酱切碎，那样受热后才能更好的释放出来香味。热锅热油，放进肉末炒至掉色，以后放入豆瓣酱，文火慢炒成辣椒油。豆瓣酱在使用过程中，一定要炒成辣椒油，这样才能够让豆瓣酱的甜味和含有的辣红素充足溢于油内，可让炒鸡丝颜色更洪亮，味儿更麻辣。

以后倒进葱段、生姜沫，炒匀后放入地软，直至地软发生香气。在锅中温度最高时倒进米酒，接着倒进少量生抽，再加适量清水，煮到水开了。

第二步

米酒高温下能快速渗入肉里，并迅速变为热流挥发掉，同时将红烧肉的膻腥等臭味带去。一般以豆瓣酱调味的菜式，不用添加过多生抽酱油或是盐，以防制成品颜色变黑，口感过咸。假如是按照我这一食物使用量得话，是不用此外放盐的，或是锅开之后可以尝一下味道。

并把粉丝倒入锅中，用铁铲后面一种木筷把粉丝搅匀，然后进入5克的白砂糖（一勺上下）中和一下味儿。假如锅里的料汁特别少，还可以再适当加一点清水，先中小火㸆一㸆，直到粉丝变松，吸快满了料汁，重开收汁。出锅前上洒葱段装点就可以。

一道颜色洪亮、麻辣美味可口的“蚂蚁上树”就制做实现了，用最简单的食材，很普通的烹调方法，作出口味很不一般的美味。如果你们喜欢吃这道菜，就赶快看一下吧！