夏天吃的法式浓味炖鱼，应该如何去做？

清洗鱼是非常重要的，首先给鱼开膛破肚除去内脏。这时候要注意两点，一个是去鳃的话一定要清洗干净，要不然鱼鳃去不干净会影响整个鱼的味道。还要注意鱼腹部的黑膜，一定要拿刀去把鱼肚子里的黑膜刮干净。如果是做的鲤鱼，要注意于背部有一根鱼线，把那根与线一定要去掉，这个在网上都能查到，如果不去掉这跟羽线的话，鱼肉吃起来会有一些土腥味。鱼最好提前先过油锅，油之前可以利用枪来擦一下锅底，防止粘锅，然后开火将锅先烧热，然后加入适量的油，将鱼下锅煎煎至两面金黄，这时候再加入葱姜蒜来调味儿。注意翻动的时候不要将鱼弄碎，然后这时候倒入一些开水，盖上锅盖。接下来我们往里面加入调味料，首先要加入一些酱油料酒，然后加入一定量的食盐，鸡精放入一些白糖，如果为了鱼肉更加入味，这里有一个小技巧，可以加入一些豆瓣酱。

这里有一个特殊的做鱼技巧，可以跟你讲一下，就是其实鱼的话没有特别多的油脂，所以香味儿不会特别的浓，可以提前拿一些五花肉进行煸炒，提炼出油脂，然后再去炖鱼，按上面的流程正常去炖就可以了，这样的雨会更多。家的香一些。再分享一个东北铁锅炖鱼的方法吧，只要按照我的方法做，用别的锅也是可以的，东北的铁锅炖菜很有特色，做法也很简单，炖上一锅一家人一起吃。食材鱼1条、葱1颗、姜几片、蒜半头、干辣椒适量，黄豆酱半勺、豆瓣酱半勺、啤酒半瓶、盐适量。做法把鱼洗净控水，热锅倒油，油热之后旺火把鱼煎至两面金黄捞出备用。锅中加入油，放葱姜蒜红辣椒爆香，放入黄豆酱豆瓣酱炝炒几分钟分钟，加入半瓶啤酒和适量水，放入鱼炖半小时左右。炖好之后撒上香菜就可以出锅了。

应该包括葱姜蒜、小尖椒（这些调料是一起过油的），这些料是出色出味的。然后是炖鱼应该用到的小茴香，八角，大料，香叶，桂皮，草果（小茴香可以多用，别的少许，自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了）。最后还得用一种酱，建议用鱼香，如果没有，就用少许甜面酱代替，再在汤中加一些虾仁或海米，也能达到增鲜的效果!因为这个东西我也没有做过。所以我感觉你应该是一点点尝试做一下。具体用量需要你自己试了。这个帮不到你不好意思