鲫鱼汤不白有营养吗？鲫鱼汤煮不白怎么办？

鲫鱼汤不白有营养吗?

鲫鱼汤不白也是有营养的。

鲫鱼汤变白的主要原因有两个，一是在炖汤前用油煎一下，一是炖汤时加入开水，所以鲫鱼汤不白的原因就是这两个步骤没有做。

但即使鲫鱼汤不白，也同样含有丰富的营养成分，奶白色的鲫鱼汤看起来更有营养，其实不然，鲫鱼汤之所以会变白是因为鲫鱼中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应;所以其中所含有的营养物质与不是白色的鲫鱼汤是一样的，两者富含相同的营养物质。

所以那些担心鲫鱼汤不白就没有营养的人，大可不必担心，什么颜色并不影响鲫鱼汤的营养。

鲫鱼汤煮不白怎么办?

可以多熬煮一段时间。

如果在炖煮的过程当中，发现鲫鱼汤没有发白的情况，可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鲫鱼汤会比较白嫩。

鱼汤煮之前先煎成金**再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

扩展资料

喝白色鱼汤的禁忌：

1、对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。  

2、如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。

人民网-鱼汤越白越好？真相！鱼汤越白脂肪含量越高