新疆的番茄，为什么会比别的地方的番茄红且甜？

西红柿是一种十分接地气的食材，绝大部分读者的记忆深处都少不了一道西红柿炒蛋的味道。西红柿也是全世界消耗量最大的水果之一，许多吃货都对它那酸甜爽口的味道情有独钟，以致每年夏天，西红柿未成熟之时，就来询问上市时间了。

“你们去年卖的那款红彤彤的新疆西红柿什么时候上市呢？”

家住朝晖小区的丁女士说，天越来越热，感觉大家都不爱吃饭了。去年她用钱报有礼商城上买的新疆西红柿做了一款小零食，解暑又开胃，和山楂糕差不多，酸酸甜甜的，家中老小尝后胃口都好了不少。这几天，看到自家楼下的水果摊位上摆放了西红柿，不过色泽和口感都不尽如人意，就来问问新疆西红柿具体的上架时间。

等了又等，盼了又盼，心心念念的西红柿上市啦！产地新鲜直采的新疆西红柿，皮薄肉厚、鲜甜多汁，不管是生食或是炒菜，都能给您食欲不振的闷热夏天开开胃。

环境质量得天独厚的新疆，是世界三大西红柿产区之一。在少雨多晴的温带大陆性干旱气候下，超长的日照、剧烈的昼夜温差、天山之水的滋润灌溉，使得新疆西红柿的番茄红素含量特别高。而番茄红素则是一种主要存在于茄科植物中的天然色素，有植物黄金之称，经常补充有益身体健康。

本次甄选的新疆西红柿，产自吐鲁番火焰山脚下，采用原始的种植方式，遵循自然生长规律，种植过程中没有使用农药、除草剂、化肥、催熟膨大剂，大家可以放心吃。没有催化剂的西红柿成熟后，口感好。七分清甜，三分酸爽，咬一口，一股酸酸甜甜的汁液瞬间迸发，粉面沙甜，番茄味浓郁。

其实这主要与番茄内含有果胶元有关，果胶元是种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味也不显著。

但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也就有机可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。另外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此，煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。

番茄有许多营养价值，其酸味对人体有着非常多的益处。番茄体内的有机酸和蛋白质能起到利尿、助消化和抑制多种细菌的作用。番茄的酸味中除了含有柠檬酸、苹果酸外，还含有乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质，这也是为什么食用番茄之后，会感觉有些神清气爽的原因。此外，番茄的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质。

人民网-为什么番茄煮熟了反而更酸？