粽子的做法有图演示吗

包粽子的准备阶段：

无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶，都需要之前放入锅中煮10分钟左右，如果是干的箬叶或者苇叶，在煮之前还要浸泡一下，这样可以让叶子更加柔韧和卫生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜，这样才方便烹饪。

粽子在烹煮的时候，大约需要1小时左右，感觉时间太长，着急吃的同学，可以用高压锅来煮，30分钟出锅。但是码放的时候千万不要太满，注意高压锅中的提示线哈。

腊肉：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。（图7）

马莲草：传统用来捆绑粽子的必用物料，绝对的地道和原生态，带有韧劲和香气。（图8）

箬叶：箬是一种竹子的品种，而箬叶也就是一种竹叶，其宽大青翠，非常适合用制作粽子。（图9）

豆沙：一般而言是指红豆沙，可以直接用红小豆和糖制作，也可直接购买。 （图10）

金丝小枣：掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光。（图11）

粽叶：南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子，在使用之前直接从园中采摘下来，用热水稍煮一下，就可以用来包裹粽子了。（图12）

线绳：相对于传统捆绑粽子的物料，现代的线绳更加耐用，长度也更好掌握。（图13）

咸蛋黄：这是咸粽中经常使用到的物料，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等。（图14）

一、长棕

特色：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。（图15）

包法：

1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。 （图16）

2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。 （图17）

3、将糯米放入折好的粽叶当中。 （图18）

4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。 （图19）

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图20）

二、南方四角棕

特色：南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。（图21）

包法：

1、取一片较大的粽叶，对折。 （图22）

2、将双层的下边向上折，用手压实。 （图23）

3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。 （图24）

4、将粽叶没有米的部分折过来。 （图25）

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图26）

三、北方四角棕

特点：北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。（图27）

包法：

1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。 （图28）

2、将粽叶卷成一个圆锥状。 （图29）

3、在圆锥状的筒中装入糯米。 （图30）

4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。 （图31）

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。 （图32）

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图33）

四、三角粽

特点：三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。（图34）

包法：

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。 （图35）

2、在圆锥的筒中装入糯米。（图36）

3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。 （图37）

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。 （图38）

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图39）

五、塔型粽子

特点：宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。（图40）

包法：

1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。（图41）

2、将糯米填入其中。 （图42）

3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。 （图43）

4、再取一片粽叶，将顶部盖住。 （图44）

5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。（图45）

6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。 （图46）

7、8、用线绳将粽子对角缠好。（图47、48）

六、锥形粽子（牛角粽）

特点：牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。（图49）

包法：

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。 （图50）

2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。 （图51）

3、在锥筒中填入糯米。 （图52）

4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。 （图53）

5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。 （图54）

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图55）

糯米1200克、酱油、食盐5克、疯猪500盎司、白砂糖2匙、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、生姜5片。把上面的调料混合，做成适合自己口味的酱汁，将鲜肉切成小块，放入酱汁中，加入生姜，用手套搓鲜肉，腌制一小时，嘉兴粽子是端午节的民间大餐。粽子在嘉兴流传的故事，最晚可以追溯到明代，明代《万历秀水县志》第一卷说：“端午节以鸿雁为标志，吃玉米，喝蒲黄酒。女人是以人类的形式制造和描绘的。这就是所谓的健康人，年轻人都被拴在胳膊上。”

将粽叶做成漏斗状，加入40克糯米和3块肉，按一层糯米，一块肥肉；一层糯米和一块瘦肉；一层糯米，一块肥肉，最后再加一层糯米。用粽叶包紧绳子，像嘉善（嘉兴）一样，我想告诉北方的朋友，蛋黄和肉粽是最好的！真的吗？吃了就知道了！况且，五芳斋最好吃的不是粽子、麻辣烤肉！！！鲜肉配上竹笋和虾形饰物，真新鲜，我的眉毛都要掉下来了！记得打醋，一定是米醋！

江南的粽子最有名，做法也很复杂，特别是馅料，变化很大，与北方粽子的一大区别是江南粽子的糯米原料大多是用酱油预浸，用肉馅烹调，中国最有名的粽子产于嘉兴，嘉兴粽子位于长江以南，早在清朝就享有很高的声誉，几代工匠的传承和36道工序保证了五芳斋一贯的美味，他家的米粒来自肥沃的黑软糯美味的泥土；猪是用猪的后腿做成的。这肉看起来很清。用传统配方切碎后不是很好吃吗

左手拿着年糕叶，右手拿着40克糯米，把三块肉（两瘦一肥）按细、肥、细的顺序水平放在米饭上，盖上60克糯米，铺路，转动米团叶的生长部分，盖上米饭，用细绳把它们包在一个又短又结实的长方形垫子里，按照这个方法一个一个地包起来。