蛋黄酥破酥混酥后果

蛋黄酥破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。

一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。但是随之带来的问题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥、混酥的情况。

改进措施：对于擀卷的长度，适当即可，一般卷三圈即可，不用追求太长，要知道破酥了就“破功”了，层次感和酥脆感会大打折扣。

做蛋黄酥需注意：

1、做蛋黄酥建议最好还是猪油，猪油是蛋黄酥的灵魂，可以使蛋黄酥更加酥脆。

2、制作水油皮和油酥皮的时候记得一定要盖上保鲜膜，防止面团过干。

3、馅料最好不要用水性的，要使用最好是冷藏过的，比较好操作。包馅的时候要注意，收口一定要包紧，不然再烘烤的过程中会爆开。

4、擀酥皮的时候力道要均匀，长度不是擀得越长越好，最好是可以控制在15-18cm之间，这样出来的酥皮层次好，也不会很容易混酥。