蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事、

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下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)

10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待一小会,可以开锅了。

馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面:

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:

等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无**,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈**,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟:

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

一、发面:

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1.表面易塌陷

①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间

②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事、

3.馒头表面不白

①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足,可适量用水

③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7.发酵慢

①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡

①醒发湿度太大,可降低醒发湿度

②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.馒头体积小

①面筋不够,可改用中筋面粉

②酵母用量不够,可增大用量

③发酵时间不够,可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11.馒头没有发起来,成死面

和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面

      我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸馒头吃。蒸馒头是有一定技巧的,有些人蒸出来的馒头表面不光滑,坑坑洼洼的很难看,那么这是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因

      1、面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。

      2、馒头的生胚没有揉均,导致面团里后加入的干面没有揉匀,致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子,要使劲的揉搓,直至馒头生胚表面光滑有弹性,看上去没有疙疙瘩瘩的。

      3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气,如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大,导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅,这样使锅内温度降下来,馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧,导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾,这样就可以有效解决。

      4、还有一种可能,就是你的馒头生胚二次醒发时间过长,导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好,感觉馒头明显变大,并且拿起来馒头很轻,这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。

蒸馒头的一般步骤

      1.大家都知道我们蒸馒头的时候,第一步就是要先和面,那么和面的话就要放入酵母,按照酵母包装袋上的用量就可以啦,一般情况下,5克的酵母可以和一到两千克的面粉,用温水和面更有利于发酵。首先把酵母放入温水里融化,搅拌均匀以后,放入面开始和面。很多情况下大家是直接到把酵母到到面里边的,如果是做馒头的老手可以这样做,如果是新手建议先融化,因为一般新手来说的话,如果揉的不均匀的话,也会影响发酵的质量,进而影响到馒头的口感。

      2.我们发好面以后,接下来就是要揉面。揉的过程非常的重要,我们要使劲的用劲用力去揉,然后揉的时间要长一点儿,要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来。直到揉的面团表面非常光滑为止。

      3. 揉好馒头以后还要继续去醒发十分钟,才能放锅里去蒸,千万不要省去这一步。

      4.蒸馒头冷水下锅,等锅开了之后,一般蒸25分钟就可以啦,根据馒头的大小,时间可以改变长短,蒸好后焖五分钟再掀锅,这样防止馒头塌陷。

      小提示:按照以上步骤做出来的馒头一般都会非常的松软,非常好吃哦,如果说有非常喜欢吃甜食的话,我建议可以在和面的时候放入牛奶,这样蒸出来的馒头会有奶香味,更加的好吃。

蒸馒头有什么技巧

      1、选好面粉

      不要选择做面包的面粉它不是来做馒头,选一般在超市卖的粉粉就行。

      2、揉面要有技巧

      揉面要尽量多揉,揉的时间要长,使形成面筋,这样发出来的面团膨松多孔,一定要揉透包括发面前和发面后。

      3、发面方法

      用酵母发面,最适宜的温度是27左右度。在这个温度下,2左右小时便可成功。盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

      4、放碱的方法

      一般情况下,一斤半面粉放4克左右。

      5、蒸法

      馒头放入笼,应将笼布打湿, 蒸馒头前,要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅,应过一会才开锅盖。这样的话,蒸的馒头就如你所愿了。

蒸馒头要注意什么

      1.揉面的时候要把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来。这样面团才会光滑。

      2.面团揉后做成馒头形状后再次给它二次醒发。发二十分钟左右,手拿感觉轻轻的就证明发好了。

      3.二次醒发好的馒头冷水上锅蒸要大火蒸。过程中也不可揭开盖看。蒸好后关火闷上五分钟给馒头定型。这样就很光滑漂亮了。

      4.蒸的时候锅里的水也不能太多。否则水开了冒上馒头也会使馒头回缩。

      5.揉面的时候也不能揉太软,不然蒸出来的馒头也是会塌的。

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  • 本文由 发表于 2023年10月26日 08:29:44
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