炸鱼,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破?

炸鱼要保持鱼皮不破，油要多放一点，下面是具体做法：

准备材料：鱼15只，油适量，盐适量

1、将买来的鱼洗好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。

2、把油倒入锅中，待油温五成热时将鱼放入锅中炸。

3、鱼炸至七成熟起锅倒入碗中等待冷却。

4、将冷好的鱼再入锅复炸一次就可以开始享用了。

扩展资料

鱼类的食用禁忌：

鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。

而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。

-鱼

主要的原理是，首先先把油放在锅里，不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样再把鱼给下锅里，带鱼色金黄，翻转一面，这样一条不粘锅的鱼就成功了

先在鱼身上抹盐，然后先热锅后下油，最后还放三两姜片，这样鱼皮就粘姜片上而不是锅上了。