醋溜豆芽做法

主料：豆芽菜300克、韭菜100克。

辅料：花椒1克、醋1勺、白糖3克、盐3克。

1、韭菜择洗干净，豆芽菜洗净控出水分。

2、韭菜切成5厘米左右的段。

3、热锅凉油小火爆香花椒。

4、花椒香味出来后转大火，放入豆芽菜翻炒。

5、放入食醋翻炒。

6、放入白糖翻炒。

7、放入韭菜快速翻炒。

8、加入食盐和白糖炒匀关火。

9、之后将其装盘，醋溜豆芽就完成了。

在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，在我们东北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然后再加少许生抽，放少许蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了。

如“酸辣土豆丝”“醋溜大白菜”，醋溜豆芽……白醋是为了显示蔬菜的清爽度，如果以荤菜为主就用陈醋比较好，用白醋再加点老抽也行，如“糖醋排骨”“西湖醋鱼”……陈醋去腥的效果更明显！炒豆芽用白醋颜色比较好，当然陈醋也能用，炒出来颜色比较好看炒豆芽用白醋好，炒熟以后，颜色洁净，美观。

炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。炒豆芽用的是陈醋，但是有的不喜欢有颜色的就用白醋。

锅中倒入油，油热后放入 葱白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青红椒。最后下土豆丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 。最后加点葱 ，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！然后用水过凉再炒。炒的时候先炒尖椒丝后放土豆丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放土豆丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可。这样炒出来的土豆丝就是脆的。切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。