面包放久后为什么会变硬？

面包放久了会发硬是因为，面包里面的淀粉发生了老化，所以面包放久了会发硬。

面包在制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性，但是在储藏时淀粉的体积不断缩小，面包里面的气体逸出，使面包变硬、变干。

面包保存的正确方法如下：

1、如果面包在1-2天内就会吃完的话，可以等面包自然冷却之后，分装入保鲜袋或面包专用袋里密封常温保存，防止细菌和水分进入即可。

2、如果面包需长久保存的话，需要借助冰箱冷冻保存，同样是等其变冷后，将其切块分装好放入保鲜袋里冷冻，可抑制细菌繁殖，保持面包风味不变。