脆皮五花肉在家怎么做，皮脆肉嫩，美味好吃呢？

脆皮五花肉在家怎么做，皮脆肉嫩，美味好吃呢？

如果有人问我，最爱猪的哪个位置，我肯定毫不犹豫地回应：“五花肉”不管是清炖或是炙烧，一想到滋滋作响的植物油脂，何况或是含富晒的猪五花肉，就忍不住垂涎三尺。

近期可能诸位看抖音，也刷到五花肉的网红作法“酥皮五花肉”，一下子更新了对五花肉的认识。为什么说五花肉只有煮牛肉？韩国烤肉？油焖冬笋五花肉？小炒肉？酥皮烤五花肉肯定不服气！现在就与大家分享，在家里面自己动手做“酥皮五花肉”，确保皮松脆，吃起舒服！调料腌制方法：

1、麻辣鲜香味

花椒面250克、五香粉250克、十三香20克、味精300克、鸡精250克、盐700克、爆辣辣椒粉500克，将料混和搅拌均匀，涂在五花肉上(挂勾子的地区，红烧肉的上方务必擦抹调料)，乳白色熟芝麻适当撒匀，最终滴进调料油，直到所有搅拌均匀(保证每一条肉都被调料浸湿），随后静放腌渍6--8个小时就可以。

2、五香味

五香粉500克、味精300克、鸡精250克、盐700克、十三香20克（还可用五香粉替代）、花椒面200克，涂在五花肉上（挂勾子的地区，红烧肉的上方务必擦抹调料），乳白色熟芝麻适当撒匀，最终滴进调料油，直到所有搅拌均匀（保证每一条肉都被调料浸湿），随后静放腌渍6-8钟头备用，就可以。调料油制做：白芍10克，良姜5克，八角5克、桂丁5克，姜蒜各50克，食用油1斤，炸香炼油厂就可以。烤制流程

炭火烤肉先把灶火点燃，待温度控制做到100℃，即可进行挂肉掺烧，将肉面所有应对火芯，待温度控制做到160℃，将盖优势门全部关闭，烤制20min（留意温度最好不要超过200度），正常的就维持在180-190度。注：假如火力点很大，可将炉子大盖刮起5-10秒左右减温，然后又烤制。

烤皮肉面烤制20分钟，掀盖将肉面迅速旋转至皮肉指向火芯，大约5分钟之内转完，逐渐烤制，出风口开全，待温度抵达160度，算时间20min，再将出风口开2-3指的是间距，直到温度控制上升180℃，将出风口调小（留大约1指宽间隙，留意灶火温度最好不要超过210度），上火刮起盖。

注：如果这时看下面碳火有点小，也要在烤皮前10min加入碳，烤制的过程当中要转外盖，火焰跟随出风口走。起皮20min烤皮后，还把出风口全部打开，温度操纵最好不要超过250-260度，烤制大约10分钟（依据皮肉情况来定）已经基本所有烤好，就可以公布，注：倘若有个别皮肉没烤开，这时再次放进炉膛内烤制2-3min，就可以。

五香风味

腌制料：

孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。

调料油制作：

白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。

麻辣风味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。

五花肉初加工：

1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。

2.锅中加清水，煮20分钟做有，达到7成熟即可捞出，过凉备用。

3.用插孔器或者用牙签，在花肉表皮均匀的扎些细孔，目的，在腌制的时候更容易入味。

4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。

5.腌制6小时左右

脆皮烤五花肉的做法步骤

1

想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。

2

冷水下锅，加葱结和姜片，八角。料酒。煮20分钟，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火。

3

趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽，在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。

4

现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。

5

用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度，这个就要根据个人经验了不能太稀。

6

把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。（皮子上不要刷这个酱料，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）

7

这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉，这个不能放的过多。过多了会有一股味道。

8

我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。

9

烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°，烤40分钟。

10

把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。

11

美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红，直接抓起来吃，特别过瘾。肥而不腻的哦。