烤箱做蛋糕不发怎么回事

家里面有烤箱的话，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。，口感绝对不输外面的面包店，而且烤箱有不同的温度，可以做各种各样的蛋糕。烤箱做出来的蛋糕应该是蓬松的，而且不用加发酵粉就会发起来，那么为什么烤箱做蛋糕不发、不蓬松呢？

烤箱做蛋糕不发怎么回事

烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋，或者糖将有助于打发并保持更长的时间，加糖要慢慢加分3次加完。打发蛋清的盆应无水无油，打发好的蛋白要呈奶油状的固体，倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失；打发黄油则要呈羽毛状即可。

如果您打发了蛋糕，但蛋糕没有发起来，那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了。另外如果打发时间过长且用力太大，也会使打发的蛋清消泡，因此蛋糕发不起来。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先预热等，这将导致蛋糕无法发起来。

烤箱做蛋糕不起怎么办

烤箱做出来的蛋糕如果发不起来有点蓬松的话，可以试试拿出来微微震动一下，把里面的热气震出来，然后倒扣几次试试。因为当刚烘烤蛋糕时，由于较大的体积膨胀，其内部结构相对较软并且支撑力较差。 如果不倒扣的话，蛋糕内部将因无法支撑自身重量而收缩和塌陷，从而影响蛋糕的味道。

烤箱做蛋糕的注意事项

1.请注意，盛有蛋清液体的碗必须无水且无油，并且蛋黄一定不能与蛋清混合，否则会影响蛋清，蛋糕也不会蓬松柔软 ;

2.将蛋清酱和蛋黄酱混合时，切记将其加入3次并充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均匀混合并不容易，蛋清也很容易消泡。

用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？

烤箱烤蛋糕不发的原因

不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

烤箱烤蛋糕不发怎么办

1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。 经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的

3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

烤箱烤蛋糕的做法

材料：低筋面粉80克(2/3cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，细砂糖40克(1/4cup)，色拉油(无味植物油)30ML

步骤：

1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入鸡蛋

3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。)

6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金**即可出炉。

制作要点

1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，

2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。