卤猪蹄用高压锅需要多长时间

猪脚要用高压锅压多久

猪蹄如果用高压锅煮，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。

高压锅卤猪蹄要多长时间

高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。

高压锅卤猪蹄的制作方法

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净，切成小块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。

7、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。继续大火煮开后捞出猪蹄即可。

主料：猪蹄800克 水500毫升；

辅料：料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味；

2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升；

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒；

4、小火炖两小时捞出即可。

卤猪蹄的三个技巧：

第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。

第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。

第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。