为什么面包我烤的表皮总是硬硬的

因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙，所以烤完之后比较硬。

酥软烤面包方法

用料：低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量。

1、酵母放在面粉里。

2、和好面后，等待发酵。

3、等发酵致2倍就可以了。

4、揉捏之后做自己喜欢的形状。

5、卷成条状待发。

6、装在烤盘里。

7、放杯热水之后再次发酵。

8、发好后，水撤掉，开烤10分左右出炉。

烤出来的面包有发硬的现象很有可能是因为面包发酵不到位，导致它没有足够的蓬松度，吃起来发硬。面包烘烤时间过长也是导致面包口感发硬的原因，因为长时间的烘烤会让面包内部水分过分流失，使它吃起来有干硬的感觉。

　为什么面包烤出来发硬

　面包是热爱烘焙的人都会接触的食品，一块好吃的面包除了要在味道方面有十分优秀的表现之外，还要足够蓬松、柔软，但很多人自己在家做出来的面包却有发硬的现象，这是为什么呢？

　面包烤出来发硬可能是因为面包在制作过程中没有发酵到位，我们在发酵面包时要用温水化开酵母，并将揉好的面团放置在温暖的环境中发酵，这样才能让酵母保持充分的活性，使发酵出来的面团足够蓬松、柔软。

　除此之外，烘烤面包的时长也是导致面包口感发硬的原因之一。通常面包放入烤箱中烘烤二十分钟左右就足够了，如果我们过分延长烘烤面包的时间，就会导致面包内部的水分流失，吃起来口感干硬。