炸鸡爪为什么会破皮

火太大。

煮鸡爪的时候切忌大火，这样容易把鸡爪表面煮破皮，影响美观和口感。当看到水冒小泡时，放一勺白醋，一勺白糖和一勺料酒及姜片，可以去腥和预防鸡皮破烂。

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。

3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

首先选新鲜鸡爪，最好是土鸡，然后就是控制煮的时间，不能太长，太长怎么都会煮烂，而时间短就不进味，这就要先腌制，特别是卤鸡爪，干腌+湿腌，停火浸泡是很好的办法，但停火后要迅速降温，否则就会泡烂。

煮鸡爪做法

用料

主料：鸡脚300克

辅料：粉皮100克，香叶5片，冰糖适量，花椒粒适量，干辣椒适量

1、鸡脚用开水煮一下，捞出来

2、准备辅料

3、油热后放入辅料炒香

4、加入酱油后放鸡脚继续抄1分钟，然后加水

5、大火烧开，小火慢炖20分钟，出锅即可