家庭双皮奶的简单做法 双皮奶不凝固能再蒸吗

1 家庭双皮奶的简单做法

1、备纯牛奶250毫升、白糖适量、鸡蛋2个。

2、牛奶入锅中煮热不煮开，趁热倒碗里。

3、表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

4、鸡蛋打散取蛋白，加2勺白糖搅匀，蛋液倒入牛奶中搅匀。

5、用筛网过滤，过滤2到3次，去除表面的泡沫、气泡，口感更加顺滑细腻。

6、然后把牛奶倒回原来的碗里，奶皮浮起。

7、蒙上保鲜膜入蒸锅，在保鲜膜上戳几个大洞，用大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

2 双皮奶不凝固能再蒸吗

能。

双皮奶做好后是类似果冻状的，如果是液体状的话，可能是做法、材料、蒸制时间等方面出来问题，可以再放入锅中继续蒸几分钟。

要是蒸好之后，双皮奶仍然是稀稠状态的话，建议准备适量的吉利丁片融化，然后放到没有凝固的双皮奶中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这样双皮奶自然会凝固的很好，因为吉利丁片在烘焙中常用于做奶冻，有着帮助食物凝固的作用。

3 双皮奶可以加蛋黄吗

不可以。

正宗的双皮奶所需的材料就是鸡蛋白，是不需要加入蛋黄的，一方面是因为双皮奶外观洁白，很似奶冻，这是其外观特征，加了蛋黄就会改变其美观性；另一方面是由于蛋黄的加入还会影响蛋白和牛奶之间的凝固性，从而导致双皮奶制作的失败，所以双皮奶不加蛋黄。

4 双皮奶剩下的生蛋黄能做什么

可以做任何需要蛋黄的美食，如：鸡蛋布丁、蛋挞、蒸蛋糕、蛋饼等，大家可根据自己的喜好选择。

1、鸡蛋牛奶布丁

材料：牛奶250毫升、蛋黄3个、糖粉40克。

做法

1.把蛋黄和一半的糖粉放入碗中。

2.用打蛋器打匀，至糖粉融化。

3.另一半糖粉放入牛奶中，把牛奶加热至80度左右。

4.把牛奶倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

5.把布丁液过筛倒入碗中。

6.过筛的布丁液放在烤盘上，加上适量的温水。

7.烤箱事先预热，放入烤盘。

8.下火，160度，50分钟即可。

2、蓝莓蛋挞

原料：蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g。

做法

1.准备好所需的食材，称好重量。

2.淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀。

3.蛋黄搅拌均匀后倒入。

4.低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀，然后反复过滤3次。

5.蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制，设定180度20分钟便好了。

3、蛋黄酥

材料：油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克，油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克。蛋黄1个。

做法

1.油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。

2.将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。

3.将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。

4.松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。

5.表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。

著名的双皮奶来自顺德大良，大良双皮奶是顺德最具代表性的正宗甜点，为什么又叫：大良双皮奶？大良是顺德的一个城镇和街道。顺德大良以牛奶闻名，顺德大良人生产的双层皮牛奶非常独特。爱吃的阿飘姐是一个真正的顺德人，阿飘姐从小就饮用水牛奶，从小吃双层皮牛奶长大。双层皮牛奶由优质新鲜水牛牛奶、蛋清和糖混合而成。

炖后的双层牛奶呈白色、糊状、半固态、光滑光滑。牛奶皮不会离开碗的侧面。跟我来看看如何制作双层皮牛奶。现在我们做双层酥皮牛奶！① 2号厅的新鲜炼乳。2厅三华牛奶、半斤白糖、半斤玉米淀粉、50克发酵粉备用。拿一个长磁盘。开锅煮2斤水，倒入2厅鲜奶，2厅三花奶，加半斤糖。将水烧开，充分搅拌，关小火，倒入2两玉米淀粉水。中厚的浆糊。我们把新鲜的好牛奶放进盘子里，但放进冷水槽里。我们用鸡蛋、泡打粉、淀粉和水（中等厚度）把这些条做成两层牛奶。

切成均匀的条状，取12片酱，炸至金黄。皮肤酥脆，细腻细腻。金**，十二个酥脆的牛奶盘子，正好一个盘子。很好的收尾，酥皮，里面有奶油味。美味的双皮牛奶带给你不同的感受！试试看。双皮奶，是一种广东甜点，产于中国广东顺德，是顺德的特色之一，它的特点是色泽洁白，入口细嫩，口感细腻，像婴儿的皮肤光滑而浓烈的奶香，

使其具有独特的风格，无论吃起来热，吃起来都非常美味，在一个炎热的夏日，吃完后把双层皮牛奶放进冰箱，下一口会让你凉快很多，我们通常在外面的甜品店吃这种甜品，现在分享一种简单的双层皮牛奶，在家里也可以做出美味的双层皮牛奶来满足你的渴望。