火腿里的肉为什么是红色的

红肉包括猪肉、羊肉、狗肉、黄鳝肉、鳖肉等等。而白肉包括鸡鸭鹅肉鱼肉等。具体原因是因为红肉为什么红,因为有血色,血里面有三价的铁离子,是强氧化性离子,正因为有强氧化性,因而容易发生化学反应.破坏细胞结构.进而引发癌变.所以猪肉什么的,颜色越红越不能吃,三价铁离子含量很高很高。

红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠 癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。

美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。

地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。

由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

肉松饼含糖高吗 1、肉松饼含糖高吗

肉松饼里的肉松是用猪肉去加工制作的,这种猪肉松含糖量通常都比较高,而且它所含的脂肪多为饱和脂肪酸,不适合糖尿病患者食用。每100克猪肉松中含能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,还含有钙、钾、镁、锌、铜、磷、硒等矿物选质。

肉松由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。

2、什么人不宜吃肉松饼

对于有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病这类的人群不适宜食用肉松。肉松是油脂类的食物,不易消化,对于有胃肠道疾病或消化酶不足的人群也是不适宜食用的。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制,不能天天吃或者大量吃。

3、肉松饼的制作过程

把瘦肉煮烂，用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰**。

肉松的吃法

1、最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用。

2、做成凉菜肉松皮蛋。在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。可以常做成凉菜。

4、肉松粥。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。

5、包团子汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。

6、包饭团吃。经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。

如何挑选肉松饼

1、出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2、看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金**和淡**的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;

我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。