自制烘焙原料的做法自制烘焙原料的做法有哪些

1、香草糖。把白砂糖放在密封的容器中，取香草荚剪成两半埋在砂糖中，一周左右就可以使用了。等香草荚变得干硬之后换新的香草荚进去。一般500克的砂糖放1—2根香草荚（用的时候会有很小的香草豆散落在砂糖里，不要介意，这种香草豆正是高档西点的标志呢）。而取出的香草荚也不要扔掉，仍然可以做蛋糕或布丁用。

2、酸奶油。因为今天没买到原味无糖酸奶，所以就没做，但做法一说就会明白，就是200克动物性淡奶油加50克原味酸奶，现在的气温一天左右就能做成，看到差不多没有水分，变成膏状，放冰箱冷藏就可以了。最好是用多少做多少，以免浪费。

每当我们犹豫要不要在蛋糕店买奶油蛋糕时，店员都会以同样的方式向我们推荐鲜牛奶蛋糕，而且台词惊人地相似：鲜牛奶蛋糕是由植物脂肪制成的，它的脂肪含量较少，比动物脂肪更健康，所以如果我们吃它，它不会发胖。。。听一听“植物”这个词，让我们联想到“绿色”、“健康”，但你知道什么是蔬菜奶油吗？植物黄油又称“氢化油”，俗称“植物奶油”、“植物脂肪末”、“起酥油”、“植物黄油”、“植物黄油”，植物油经过氢化处理。我们知道，植物油在室温下大部分是液态的，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。随着脂肪酸饱和度的增加，油的状态也会“变硬”。

动物脂肪含有更多的饱和脂肪酸，因此大部分是固体。棕榈油在室温下是半固态的，因为它是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油。另一方面，鱼油由于其较高的不饱和脂肪酸含量，不如黄油或猪油硬。摄入过多的饱和脂肪酸容易使血液“粘稠”，并会引起各种心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸可以降低血液粘度，改善血液循环。饱和脂肪酸可以理解为“坏”脂肪，不饱和脂肪酸可以理解为“好”脂肪。

植物油在氢化时会饱和，所以我们可以看到新鲜奶油蛋糕上的奶油是半固态的。同时，当植物油中的不饱和脂肪酸变得“饱和”时，一些脂肪酸的结构发生了“意外”，这与大多数脂肪酸的结构“相反”。它们被称为“反式脂肪酸”。随着氢化过程的进展和氢化的加剧，反式脂肪酸的数量将增加。血液中还有两种胆固醇——“HDL胆固醇”和“LDL胆固醇”高水平的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被称为坏胆固醇，可导致心血管疾病。高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）具有相反的作用，可以解释为“好”胆固醇。

反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇。因此，摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。因此，尽管鲜奶蛋糕（植物奶油蛋糕）的脂肪含量低于动物奶油，但它不像动物奶油那样含有高胆固醇，而是含有反式脂肪酸，吃得太多对健康不利。